Moissonneuse (à la): La expresión “à la Moissonneuse” se aplica en la cocina clásica a una preparación de hígado de ternera o de cordero.
Los trozos de hígado se devuelven a fuego alto y se doran en una sartén con aceite, cebollas picadas, tocino y luego se desglasan con vino blanco. Se espolvorea todo bien con harina (chamuscado), se humedece con caldo de corte y se cuece a fuego lento con tomillo, laurel, dientes de ajo y perejil picado y luego se reduce.
El origen de esta receta "cosechadora" (*) no es...
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