Dauphine (à la): La expresión “à la Dauphine” se aplica, en la cocina clásica, a las verduras procesadas como las patatas dauphine (apionabo o berenjena, por ejemplo). Si el puré obtenido es demasiado aguado, se seca al horno (especialmente para el calabacín).
Los trozos de carne “a la dauphine” se sirven con una guarnición de patatas dauphine.
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