Descar: “Descar” es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición para grandes cortes de carne, compuesta por fondos de alcachofa, cocidos al vapor en mantequilla y adornados con dados de pechuga de pollo y croquetas de patata. Este nombre se le dio a principios del siglo XI en honor del Duc des Cars, entonces primer mayordomo de Luis XVIII; este famoso gourmet murió de una indigestión....
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