Diplomate (à la): La expresión "à la diplomate" se aplica, en la cocina clásica, a preparaciones donde la combinación de trufas (en salpicón) y langosta (en mantequilla y salpicón) evoca una idea de esplendor y de refinamiento.
La salsa Diplomate se prepara a partir de una base de salsa normanda a la que se le añade mantequilla de bogavante, así como trufas y carne de bogavante troceada.
Denominamos "salsa rica" a una base de salsa diplomática, a la que se le incorpora esencia de trufa...
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