Doria: “Doria” es el nombre de varias preparaciones de la cocina clásica, probablemente dedicadas a un miembro de la famosa familia principesca de Génova, habitual del Café Anglais en el siglo XIX. Estas preparaciones evocan a Italia ya sea por una combinación de colores que recuerda a la bandera italiana (pepino cocido, vermú blanco), o por la presencia de trufas blancas del Piamonte....
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