Tourangelle (à la): La expresión "à la Tourangelle" se aplica, en la cocina clásica, a grandes piezas de cordero o carnero asadas, servidas con su jugo, acompañadas de una guarnición de judías verdes y flageolet unidas a bechamel clara o velouté.
La designación también se aplica a los huevos pasados por agua o escalfados, servidos en tartaletas adornadas con puré de flageolet y cubiertas con salsa de crema fresca.
En cuanto a la ensalada Tourangelle, se compone de una juliana...
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