Etouffée (à l '): La expresión "etouffée" implica cocinar cubierto con un mínimo de líquido para crear un vapor. Puede utilizar una margarita, una cesta de madera china (vaporera), para evitar el contacto entre el líquido y la comida.
Este término también se aplica a la cocción en papel de aluminio y costra (sal, por ejemplo).
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