Fondue de vino tinto : fondue con vino de colorete o fondue Bacchus es heredera de una fondue ya conocida en Francia en el siglo XVIII. Ella se prepara con vino de colorete especiado y se acompaña de una salsa color vino y se monta a modo de mayonesa.
Vicente La Chapelle, chef del Príncipe de Orange, fue el primer autor en hablar de fondue en 1742. Propuso una fondue donde el queso, trufas et jugo de naranja y otro con champán. La fondue de vino es un compromiso entre la chinoise, donde la carne se chamusca en una caldo y la Bourguignonne donde se fríeaceite. Desde un punto de vista dietético, hay que señalar que el vino cocido es mucho más digerible queaceite.
Ingredientes para la fondue: vino de colorete, en el que las piezas de carne de res cortado en cubitos o en rodajas finas, se sazona con Aton, zanahoria, chalote, vaina aafligir, perejil en ramas, hojas de laurel, rama de tomillo, sel et pimienta.
Ingredientes para la salsa vino de colorete : Esta mayonesa está hecha de yema de huevo, vino de colorete, aceite planta, chalote, mostaza violeta de Brive, sel et pimienta.
Preparación de la salsa: Se colocan todos estos ingredientes en un bol, se mezclan con las yemas de huevo y se baten echando aceite suavemente, como para una mayonesa clásica. Los trozos cocidos se comen después de sumergirlos en la salsa.
preparando la fondue vino de colorete : En el olla de fondue fondue, la vino de colorete Se calienta la sal y la pimienta hasta que hierva con el hierbas de Provence. La carne, presentado en dados, se remoja en vino, para su cocción.
Acuerdo del sommelier: Tradicionalmente, este plato se come con el mismo vino de colorete que se ha vertido en la olla de fondue.