Frutas confitadas de Apt : Las frutas confitadas de Apt (*) son una confitería que debe su origen, a partir del siglo XIV, al papado de Aviñón. La gama de estas frutas confitadas va desde cerezas, melones, albaricoques, higos, peras, ciruelas pasas, clementinas, angélica, atravesando la corteza decolor naranja y limón, cidra y elpiña.
(*) Apt: localidad francesa del departamento de Vaucluse, en la región Provenza-Alpes-Costa Azul.
Historia de las frutas confitadas de Apt: Poco después de su elección, Clemente VI fue recibido por el cardenal Annibal de Ceccano, en su residencia de Gentilly, en Sorgues. Un cronista florentino, presente en esta recepción, señaló: “La fiesta terminó con un concierto. En el postre trajeron dos árboles, uno que parecía de plata, coronado con manzanasde perasde higosde duraznos y uvas pasas Dorado ; el otro, verde como un laurel, adornado con frutas confitadas multicolores. »
En 1348, Clemente VI dio el cargo de excouyero in confissarias ("escudero en confitería") al pastelero aptesio Auzias Maseta. En 1365, los cónsules de Apt ofrecieron frutas confitadas, entonces llamadas “mermeladas secas”, a Urbano V, que había llegado a su pueblo para rezar ante la tumba de su padrino, Elzéar de Sabran.
En 1752, la comuna de Apt tenía solo seis pasteleros.
La ciudad de Apt es considerada la capital mundial de la fruta confitada. En la década de 1960, la fábrica de frutas confitadas Apt-Union reunió a las seis principales empresas industriales y cuatro empresas artesanales de la ciudad. La producción de frutas confitadas de Apt, exportadas a todo el mundo, dio empleo a cerca del 50% de su población activa.
Hoy, las frutas confitadas de Apt, confitería glaseada con azúcar, se utilizan en pasteles para decorar pasteles. La preparación consiste en sustituir, por ósmosis, el agua de la fruta por azúcar que asegurará su conservación. La producción se realiza principalmente con cerezas, melones, albaricoques, higos, peras, ciruelas, clementinas, así como angélica, elaborada a partir del tallo grueso de esta planta, cáscaras de naranja y limón, cidra o piña.
El museo de la aventura industrial, place du Postel, en Apt, exhibe una colección de antiguas etiquetas de frutas confitadas, cajas de embalaje, equipos de fabricación de antiguas fábricas, así como máquinas utilizadas en confitería.
André Kauffmann, conservador de los museos de Apt, y su asistente, Sandra Poëzevara, han publicado un libro titulado Apt. Sólo se publicaron cinco postales a principios del siglo XX sobre fábricas de frutas confitadas. Se exhiben ampliadas en el museo de la aventura industrial, cuyo archivo iconográfico se ha complementado con fotografías de colecciones particulares.
El primer documento se refiere a la fábrica de Jaumard. La foto fue tomada en 1910 y muestra, en primer plano, el glaseado de frutas confitadas. Al fondo, a la derecha, un trabajador esparce los frutos para escurrir sobre rejillas. Al fondo, otro trabajador supervisa la cocción del almíbar elaborado en un horno de fuego directo.
La segunda postal proviene de la fábrica Barielle Ainé que, en 1870, se había trasladado al antiguo convento de la Visitación construido en 1661. El claustro de éste estaba cubierto con una vidriera y alberga el taller de almacenamiento. Antes de clasificar y envasar, las frutas confitadas se colocan en toupins de terracota.
Las postales numeradas 3 y 4 muestran un taller de embalaje. Vienen de la fábrica Gay o de la fábrica Jaumard. El empaque de las frutas confitadas se hacía de forma manual en cajas de cartón o madera blanca. Era un trabajo delicado, solo reservado a las mujeres, que las guardaban sobre un fondo de encaje o papel plisado. El único hombre permanentemente presente era un capataz a cargo de supervisar su trabajo.
La fotografía que ilustra la quinta postal procede de la fábrica Marliagues. Las frutas confitadas y mermeladas destinadas a colectividades, o para repostería, se envasan en cubos de 10 kg. Este tipo de envase se ha mantenido tradicional ya que se sigue utilizando, además de los dos sectores anteriores, para la gran distribución y exportación.
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