Craquelot (pescado): El craquelot es un arenque nuevo, ligeramente ahumado, que se consume en el norte, en particular en Dunkerque y Flandes, de octubre a diciembre, a los dos o tres días de su preparación.
En Dunkerque se sirve a la plancha, con mantequilla fresca o crème fraîche, después de haberlo remojado en leche, porque la grasa que contiene absorbe y atenúa, incluso neutraliza, el sabor del humo.
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