El sabor de los erizos de mar es fuertemente marino, salado y yodado; algunos también detectan matices dulces, así como sabores cítricos o de nuez. Según el chef Pierre Gagnaire, “El sabor del erizo de mar no se ofrece al primero que llega, hay que domarlo. Es increíblemente complejo, tanto amargo como dulce, radicalmente...
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