Fermière (à la): La expresión "à la fermière" se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones (carnicerías grandes, aves a la plancha o a la plancha, fiambres pequeños salteados, pescado al horno) servidas con verduras guisadas en mantequilla y, a veces incorporado en la cocina.
Las verduras así preparadas también adornan una tortilla, así como una sopa a la que se añaden rodajas muy finas de patata o de alubias blancas...
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