Gratinado: Un gratinado se refiere a la corteza dorada que se forma bajo la acción del calor en la superficie de un plato a menudo cubierto con una capa de queso rallado, mezclado o no con pan rallado o pan rallado, el gratinado era lo que quedaba adherido al recipiente de cocción. y que se “raspaba” como un manjar (Ver Religiosos) Por extensión, el gratinado designa una preparación de pescados, carnes, carnes, verduras, platos de pasta e incluso preparaciones dulces. El...
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