Hielo raspado hawaiano (cocina estadounidense) : The hielo picado hawaiano es un postre americano à bases de glace preparado en golpeteo (Por americano : afeitar : afeitar, apilador) a bloque de glace y en elcondimento con jarabe Y de otros ingredientes dulce. En la gran Isla de Hawái, También es llamado " raspado de hielo ".
Por otro lado, un cono de nieve, un postre americano similaire, está hecho con hielo picado en lugar de con glace actual. Los virutas aletas de hielo picado permitir jarabes sazonado ser - estar complètement absorbido En lugar de fluir au fondo. La hielo picado hawaiano es derivado Una postre à bases de glace similaire du Japón llamado kakigori y por lo tanto implica métodos de Production similar.
La hielo picado es typiquement servie dans une impuesto conique en papel o plástico con los jarabes sazonado pagado en por encima con los elementos supplémentaires como crème glacée, de frijoles adzuki o leche concentrada.
En las jarabes de hielo triturado en Hawaii son a menudo sazonado con los ingredientes LOCAUX tal como guayaba, lapiña, la crème de Coco, fruta de la pasión, el li hing mui (ciruelas pasas chino seco salado), El litchi, kiwi y la mangue.
Muchas variantes mundo de postres à bases de glace similar a la hielo picado hawaiano se puede encontrar en varios país différents (ver artículos relacionados a continuación).
Historia:
Japón : La historia de la hielo picado hawaiano se remonta a un postre à bases de glace privado que proviene del periodo Heian (*) de Japón, que se extiende desde el día 8 siglo el 12 siglo.
Ce postre que se conoce como kakigori y una vez estuvo reservado para los ricos debido a la processus complejo de Production de glace, quien no fue accesible como en invierno y la refrigeración estaba basado en fuentes natural tal como refrigeradores.
(*) El período Heian es una de las 14 subdivisiones tradicionales de la historia china. Japón. Este período, precedido por el período Nara, comienza en 794 y finaliza en 1185 con el período Kamakura. La antigua capital, Nara, fue abandonada en favor de la creación de Heian-kyō, el futuro Kyoto.
Al comienzo de año 1900 de la era Meiji (**), el desarrollo de nouvelles tecnologías permitido fabriquer y tienda hielo a un menor costo, lo que resultó en más gran del Consumo en varios tipos de personas.
Sobre lo mismo époque, los plantaciones de caña de azúcar se han desarrollado a partir de manière prolífico à Hawai Y muchos personas originario de país asiático se mudó a las islas Hawai con la esperanza de conseguir unos ingresos estables. Los japoneses fueron parte de esto. población inmigrante y trajo consigo su postre tradicional à bases de hielo picado llamado kakigori .
(**) La era Meiji es el período histórico de Japón comprendido entre 1868 y 1912. Iniciado por la Restauración Meiji, se incluye entre la era Keiō y la era Taishō. Este período simboliza el fin de la política de aislamiento voluntario llamada sakoku y el inicio de una política de modernización de Japón.
Hawaii: En Pidgin (**) hawaiano, una lengua nativa hawaiana, el kakigori se convirtió connu como la hielo picado. La hielo picado ha sido vendido por primera vez por parte de inmigrantes japoneses a trabajadores en plantaciones al comienzo de año 1900 y se convirtió en producto corriente en muchos tiendas de comestibles propiedad de japoneses en año 1950. El ascenso de hielo picado coincidió con elimportancia crecimiento de la hielo picado en la historia deHawai, como se muestra en los acordes Negocios Entre les Estados Unidos de América y el territorio deHawai, donde muchos referencias están hechos para esto importante producto. Como la hielo picado impuso su estatus y proporcionó comodidad para los colonos de la isla, fue un factor essentiel en la colonización americana deHawai (la anexión de facto del archipiélagoHawai por Estados Unidos de América tuvo lugar de 1897 a 1901 durante el mandato del 25º presidente William McKinley. En 1959, el Territorio de Hawaii (1900-1959) fue admitido como el Estado número 50 del Estados Unidos.).
(**) Un pidgin es una lengua franca simplificada creada sobre el vocabulario y determinadas estructuras de una lengua base, generalmente europea. Ejemplo: en pidgin de Papua Nueva Guinea y pidgin de Vanuatu, yumi significa "nosotros".
Composición et ingredientes : The hielo picado en su con formas la más simples es compuesto de glace finamente machacado y jarabe servido dans une impuesto, una cortada, un cono en papel o tazón.
Distinto Una cono de glace quiénes usos de la glace clásico, Para hielo picado hawaiano es finamente machacado para créer Una textura único quien es mas polvo et como en el nieve. Además, el virutas de glace muy delgado puede mejor amortiguador los jarabes que hielo picado. La glace puede ser fabricado en interne en congelación muy despacio delagua puro en los contenedores en Période a varios días, todo en ondulación constamment le mezcla para asegurar que el impurezas ne sont pas incorporado.
En las jarabes tradicional están fabricado a partir de azúcar, Deextraits condimento yelementos colorantes supplémentaires con algunosácido cítrico incorporado para améliorer la conservación. Los jarabes son a menudo sazonado con los ingredientes LOCAUX tal como plátanos, lapiña, el lilikoi (nombre de fruta de la pasión à Hawai), la guayaba, litchi, kiwi, la mangue y la crème de Coco.
Chicle, vainilla, Lima Limon, té verde, fresa, cereza, pasa, sandía, coca, cerveza de raíz et ponche o a las Frutas también fueron incorporado en los jarabes para hielo picado. Noticias sabores de jarabe están constantementet desarrollado, incluyendo sabores más raro como li hing mui (ciruelas pasas chino seco salado), El melón, jengibre y la mangue marinado.
Estas jarabes son a menudo bastante vibratoria Con algo colores Representant tradicionalmentet sabores específico, como azul para Coco.
Durante año 1950, estos asociaciones los colores–sabor permitió el clientes de comandante de jarabes por color en lugar deutiliser leurs sabores como referencia. cuando muchos colores diferentes de jarabes están conjunto, hablamos de “kalakoa” que significa en hawaiano calicó (calicó es un lona de algodón assez maleducado ; bandera).
Ingredientes supplémentaires : El ingredientes supplémentaires que se encuentran bajo el escamas de glace a menudo se les llama "bajo" (dessous) y debe ser sumado a la impuesto, Au cono en papel o tazón antes de triturar el hielo en el por encima.
Los “bajos” (dessous) tradicional incluir la frijoles rojos adzuki dulce, los Frutas frais y la crème glacée.
La hielo picado hawaiano también es frecuente acompañado de guarnaciones tal como bolos de mochi, de la Poudre por li hing mui (ciruelas pasas chino seco salado).
Una “capa de nieve” se refiere específicamente a la guarnición de la hielo picado con leche concentrada dulce.
Fabricación : Tradicionalmente, los escamas para el hielo picado están fabricado con los outils o máquinas que son operados a mano. En campos de plantaciones de caña de azúcar hawaiano, los trabajadores estaban acostumbrados a apilador de escamas de glace con machetes de gros blogs de glace, en el que ellos vertido entonces zumo de frutas. En tiempo moderno, mientras algunos usartodavía hay máquinas manivela, la mayoría es la de hielo picado uso de baquetas à bloque Poder o baquetas à glace en cubos.
En las baquetas à bloque Poder requieren un taille específico de bloque de glace quien puede ser fabricada en congelación delagua en los mejillones específico. Una vez el bloque de glace fuera de congélateur, debe ser templado dejándolo a temperatura ambiente por alrededor de 15 minutos para que empiece a fusión ligeramente. Esto asegura que el escamas de glace son suficientes granjas para contener le jarabe, pero también lo suficientemente mous para ser comido a la cuchara.
Un envase (Un impuesto, una cortada, un cono en papel, un botella o tazón) debe colocarse debajo del máquina à apilador para recoger el escamas de glacey “bajos” (ingredientes para fondo tal como crème glacée y las frijoles adzuki) deben ser sumado antes golpeteo. El bloque de glace será entonces cuidadosamente insertado en el máquina à hielo picado au-dessus de cuchillas afilado. Por algunos modelos de máquina, los cuchillas debe ajustarse para evitar gros copos de hielo que son Utiliza dans les conos de nieve y preservar el textura meloso de la real hielo picado .
La máquina Se puede activar mediante un botón o mediante un pedal. Mientras que la máquina funciona, el operador lo hace girar le envase et faconne los escamas de glace de uno principal para obtener el taille y la consistencia deseado.
Una vez el escamas de glace estan listos, différents tipos de jarabe (sazonado artificialmente ou naturellement) será sumado a la superficie. Algunos es la à hielo picado perforar además agujeros con los palos duro en la glace de manera que la jarabe puede alcanzar el fondo.
Finalmente guarnaciones como leche concentrada y Frutas frais están sumado para dar más sabor.
Boutique notable ofrecimiento hielo picado hawaiano :
Hielo raspado Matsumoto : Matsumoto Shave Ice es uno de los destinos de hielo picado más viejo y lo mas conocido aHawai.
Como muchos magasins de hielo picado, comenzó como épicerie en 1951.
En 1956, los fundadores Mamoru y Helen Matsumoto compraron su primera máquina à hielo picado au Japón.
Ventas de hielo picado comenzó a aumentar en los años 1960 con la llegada de los surfistas californianos, y en los años 1990, el tienda de hielo picado de la familia atrajo la atención de muchos visitantes internacionales. Hoy, esto Reservar renommée fue presentado en las redes informativas del monde incluyendo Food Network y Travel Channel.
Matsumoto puede tener tiempo esperando a más de uno demi–heure et venta sobre 1 000 hielo picado por día y 326 hielo picado por an.
Waiola: Inaugurado en 1940, Hielo de afeitar Waiola es uno de los más viejo tienda de hielo picado todavía existente.
Nieve en la isla: Isla Nieve es célèbre por sus frecuentes visitas del ex presidente estadounidense Barack Obama.
La Reservar ofertas hielo picado quien tiene un sabor único y quien es connue bajo el nombre "Snowbama" (*) en honor al trabajo de Obama sobre los derechos LGBTQ+.
(*) Snowbama: al ex presidente estadounidense Barack Obama (nacido en Hawaii en 1961, presidencia: 2009-2017) le gusta visitar "Island Snow", una tienda que vende Ray-Ban y pantalones cortos de surf, pero que también ofrece hielo picado. Según sus preferencias, la tienda creó una sabor llamado "Snowbama" que parece un arco iris para reconocer su trabajo sobre los derechos de los homosexuales.
El "Snowbama" contiene limón, limón verde, de la cereza, fruta de la pasión y guayaba.
Variantes : Para algunos variantes similar de hielo picado en el monde.
Hay muchos variantes de hielo picado que también se puede encontrar en Hawai especialmente el hielo picado Japonés Kakigori.
(ver artículos relacionados a continuación).
Pastel glace : La pastel de glace (en americano pastel de hielo) était popular en el pasado en los campos plantaciones de caña de azúcar hawaiano. A diferencia del hielo picado, la glace para este pastel helado es servie directamente fuera del congélateur. La glace de cette pasteles consisten en un mezcla de leche concentrada, almíbar y agua y son congelés en los mejillones helado aluminio.
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