Crepe (pastelería)

Crepe (pastelería) : La crêpe est un plato composé d’une très en fin couche de coronilla hecho en bases de harina (principalmente de harina de trigo , alforfón) agglomérée à un liquide (leche, parfois mélangé à de l’agua o de la cerveza). Esta appareil est appelé communément « masa de panqueques ".
La crêpe est généralement de con formas ronda, dulce ou salado, flexible et leve, horneado poêle, sobre una las placas de fusión o en un máquina para hacer crepes (ou une poêle ordinario), ou sur une las placas chauffante, appelée Billig en Basse-Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne.
La crêpe se mange caliente ou froide, dulce ou saladoComo plano directora o como postre, mais peut aussi constituer un en caso. Ella es servie telle quelle, agrémentée d’une garniture ou encore fourrée. On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à llevar sur les marchés, lors d’événements festifs, comme dans les fêtes foraines. Selon les Habitudes et la garniture, elle peut être d’épaisseur variable.
L’adjectif d’ancien français berro « frisé, ondulé » est issu du latín crĭspus. Substantivé au féminin, il a Precio le sens de " género de pasteles » attesté au XIIIe siècle. En viraje, la crêpe est caractérisée par les ondulations que consumado la pâte finement étalée lors de sa préparation.
On distinguido les crêpes de los colores Claire préparées à dejar de harina de trigo , de lente , de maíz , de riz , de sémola , de teff , garbanzo, et celles, beaucoup más brunes, réalisées avec de la harina de sarrazán (ou farine de blé noir).Pour les crêpes de froment consommées en postre, les ingrédients généralement utilisés pour la coronilla son las harina, los huevos, leche, azúcar et parfois l’eau et la bière. On y rajoute parfois des arômes comme de la vainilla, delAgua de flor de naranjo, ron o dealcohol de sidra (cordero, calvados).
Pour les crêpes de blé noir, les ingrédients de base sont la farine de blé noir, l’eau et du sel. On y rajoute parfois de la cerveza, un poco de'aceite, d’autres farines en quantité moindre (trigo, castaña), et du poivre. Cependant, chaque crêpier ou crêpière a sa propio receta.
Une crêpe s’obtient en étalant une portion de pâte, sous la forme d’un disque, sur un ustensile de cocina préalablement graissé et chauffé (las placas de fonte, crêpière, poêle ou Billig), et en la faisant cuire alternativement sur ses deux caras.
La crêpe française se prépare sans levain, contrairement por EJEMPLO au pancake américain ou au blini russe ou ukrainien.
hornada des crêpes : Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout est une pregunta temperatura. bien sûr la poêle sera huilée mais ce n’est NO suficiente. Si la poêle n’est pas assez chaude, la pâte n’est pas « saisie » et risque d’attacher. Si elle est trop caliente, no seulement la pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais en plus l’épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières.
Voilà pourquoi au début les premières crêpes ne sont pas très réussies, parce qu’il faut le tiempo de trouver la juste température. Il faut les empiler avec soin sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque tiempo con una autre assiette ou une feuille de papel de aluminio, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.

Les crêpes de la candelaria y Carnaval célèbrent le renouveau de la con la naturaleza, la calles familiale, les souhaits de fortune et de felicidad (on touche la cola de la poêle, on fórmula un vœu tout en retournant la crêpe, on tient une pièce de moneda en la principal en la faisant sauter).
Cette tradition est immortalisée dans le canon traditionnel français.
La leyenda dit solo para asegurar une prospérité toute l’année, il faut faire sauter les crêpes avec une pièce de monnaie dans la main en récitant cette chanson :
La veille de la Chandeleur…
L’hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
À toi l’argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté.

Anecdote : Napoléon, à la Chandeleur de 1812 – avant su départ pour la campagne de Russie –, fit des crêpes au château de la Malmaison ; il en réussit, dit-on, quatre sur cinq, augurant ainsi de sa victoire dans quatre batailles. Mais la cinquième crêpe manquée l’inquiéta. Le jour de l’incendie de Moscou, il aurait dit au maréchal Ney : « C’est la cinquième crêpe ».

Les crêpes sont Popular dans toute la France (mais également à l’étranger, especialmente en Belgique, en Allemagne, aux États-Unis d’Amérique et en Autriche), diversement perfumado, más o menos grueso.

Ver Capellán, Baghrîr, Comprar, Caléntica, candelaria, sapo, Bollo, Tortita, Matafán, tortita, Pan plano, gira, Yuba.
Ver también crepe et Tortita bajo la jerga de la boca.

Consumo de la crêpe : La crêpe peut se consumir seule, mais est souvent nappée d’une garniture telle que le azúcar, de la mermelada, chocolat à propagar, de la crema batida, queso, du jambon, de delicatessen, o des légumes cuits et assaisonnés. La crêpe est généralement sucrée pour les crêpes abase de harina de trigo et plutôt salée pour les crêpes à base de harina de sarrazán.
La crêpe peut aussi être relleno et gratinado au four. Elle se présente pliée en quatre, roulée, en demi-lune, en triangle, en pannequet (la garniture est placée au centro et on rabat deux bordes opposés puis les deux autres pour former un pequeño paquet) ou « en capellán ".
Elle peut être aussi utilisée comme base d’autres recettes (exemples : le gâteau de crêpes ou la Ficelle Picarde).
On peut aussi la flamber : on verse sur la crêpe chaude un alcool chauffé (souvent du Grand Marnier ou du rhum) auquel on met le feu. Ces crêpes sont servies immédiatement, souvent encore en train de flamber dans l’assiette. On peut accompagner d’une boule de glace (souvent parfumée à la vainilla).

En dessert, les crêpes sont le plus appréciées en entremets : poudrées de azúcar ou fourrées. On les sert habitualmente tièdes, ou encore flambées (Voir Crêpe Suzette), soufflées ou en gâteau. On trouve des crêpes sucrées agrémentées d’éléments les plus diversos et sabroso : aux fruits (albaricoque, piña, plátanos, cerezas, manzana, pera, Coco, color naranja, mandarina, fresa, Framboise, à la crème (fresco, chantilly, pastelería, Frangipane con o sin Frutas, crème de marron , de caféteria), a chocolat, Au Nutella, Au caramelo, Para el mermelada (por frutas rojas), a la mermelada, Para el compota de pomme et à la jalea (mûre, grosella negra, Framboise), a la glace y sorbete (tous parfums), parfumées d’alcools divers (aguardiente de fruits, ron, calvados, coñac, armagnac,…) et sous des denominaciones diverses ou célèbres : crepes suzette (brotes au curacao, jugo de naranja, beurre et ánimo de mandarina, Normando (pommes dorées et calvados), Condé (fruta confitada en dés et ron), à la russe (crème et color blanco deœuf battu en neige).

Les crêpes Suzette sont un grand clásico de la cuisine française inventé par Augusto Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » : beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, du jugo de naranja y zumo de limón. n y sumado también el ánimo de ces deux derniers fruits.
Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partidarios et opposants du pandeo de la crêpe. Elles devraient leur nombre y apellidos à l’actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924).

Quelques préparations culinario de crêpes sucrées :

Emplois de la crêpe en cuisine : En cuisine classique, les crêpes se servent en hors-d’œuvre chaud, fourrées d’un appareil assez serré à base de besamel , aterciopelado, additionné d’éléments très divers : crêpes à l’andouille, Para champiñones, Para espinacas, Au jamón, Para huevos et queso, Para patatas, Para finas hierbas, Au mantequilla salada, Au roquefort, Para el cohete, Para trufas, Para ostras, Para caracoles, Para conchas marinas, Para mariscos, Au Saumon, Au langosta, Para el langosta, Au caviar, Au foie gras frais,…
Coupées en fines lanières, les crêpes salado garnissent aussi les sopas y las consumado.
Ver Crepe Vonnassienne.

Quelques préparations culinaires de crêpes salées :