Échaudé de Carmaux (pastelería) : L’échaudé de Carmaux souvent appelé « galleta du navigateur », est un pastel spécifique du Ségala-Carmausin (communauté de communes française située dans le département du Tarn), et leurs origines remontent au Moyen-Age.
La masa de pan perfumado aanís verde, plante jadis très cultivée dans le Ségala, l’échaudé doit son crujiente à son mode de préparation : après un bain dans l’eau ebullición, la masa est mis à sécher sur une cuadrícula antes de su hornada au Digital XNUMXk.
Ce procédé permet d’obtenir un gâteau sec à longue conservation, sans aditivos chimiques et aux propriétés diététiques reconnues.
L’échaudé de Carmaux a sa confrérie établie en 2003 à…Carmaux (commune française située dans le département du Tarn, en région Occitanie).