Hôtelière (à l'): La expresión "à l'hôtelière" se aplica, en la cocina clásica, a las preparaciones de carnes y pescados a la parrilla o salteados, servidos con una mantequilla de hotel que es una mantequilla compuesta hecha de mantequilla con chalote picado dorado en mantequilla , duxelles de champiñones, perejil picado, jugo de limón, pimienta y sal.
El nombre también se aplica a un pollo deshuesado alimentado con cereales relleno de carne de salchicha con duxelles de champiñones, atados luego...
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