Jance: La salsa Jance era una guarnición común en la cocina medieval, caracterizada por su color claro. En la versión “negrita” del manuscrito Ménagier de Paris (hacia 1393), está hecho de leche, mezclada con yema de huevo y aromatizada con jengibre.
En la receta “magra”, la leche se sustituye por almendras trituradas, pan, verjuice o vinagre....
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