Joinville

Joinville: "Joinville" es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición y una salsa para pescados planos escalfados. La guarnición Joinville - o salpicón - combina colas de camarón, champiñones escalfados y trufas, mientras que la salsa está hecha de un velouté de lenguado unido a crème fraîche y yemas de huevo, adornado con esencia y jugo de hongos, ostras y camarones y mantequilla de cangrejo de río.
También puede ser una salsa normanda con mantequilla de camarones o una salsa con c ...