Joinville: “Joinville” es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición y salsa para pescados planos escalfados.
La guarnición -o salpicón- de Joinville combina colas de gambas, setas escalfadas y trufas, mientras que la salsa se elabora a partir de una velouté de lenguado unida a nata fresca y yemas de huevo, decorada con esencia de setas, jugo de ostra y mantequilla de gambas y cigalas.
También puede ser una salsa normanda con mantequilla de gambas o una salsa con...
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