Kokotxas: En el País Vasco, llamamos kokotxas (o cocochas) a unas piezas muy apreciadas, en forma de V, situadas en la cabeza del pez, asimiladas a carrilleras.
Los más populares son los de merluza y bacalao.
Unos hablarán de "amígdalas", otros de mejillas, incluso de oído...
Cocinamos kokotxas a la plancha, rebozadas o en salsa o incluso meunière.
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