Krupuk kulit (cocina indonesia) : Le krupuk kulit est un krupuk (patatas fritas) tradicional indonésien fait avec de la piel de bovino.
Autre noms : en javanais : rambak ; en minangkabau : karupuak jangek ; littéralement : « patatas fritas de piel ".
Traditionnellement, il est à base de piel de carne de res o de búfalo d’eau. La piel est coupée en dados et seco au sol jusqu’à qu’elle endurecer et perde toute son agua. ella es entonces freír en elaceite para hacerlo crujiente.
Le krupuk kulit acompaña Certezas lugar. En la cocina de Padang, il accompagne des plats tels que le nasi Padang ou le sate Padang.
À Java, le krupuk kulit est un ingrédient essentiel du krechek, un plat de krupuk kulit dans un estofado de leche de coco picante.
La plupart des krupuk kulit vendus en Indonesia estan basados en piel de bovino. Cependant, dans certaines zones et communautés à majorité non musulmane, comme Bali, batak, et certains quartiers asiatiques, comme à Medan, on peut trouver des krupuk kulit à base de piel de cerdo.
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