Mignonette (carnicería): La mignonette es un trozo de carne cortado del lomo del cerdo (cuadrado). Una vez retirados el filet mignon, el lomo, las espiritas, el lomo y las costillas, sólo queda el costillar. Este se limpia y desengrasa para obtener un filete magro. A continuación, cortamos rodajas de 2 cm de grosor: las mignonettes. Una pieza de 125 a 150 g por persona es ideal.
Preparación: La reseda hace maravillas en la cocina diaria...
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