Maintenon: El término "Maintenon" (*) se aplica, en la cocina clásica, a una mezcla salada, a base de champiñones, cebollas y bechamel, a veces complementada con un salpicón de trufas, lengua escarlata y clara de ave. parece referirse a carnes delicadas (chuletas de cordero, chuletas de ternera, mollejas, etc.), pero también una tortilla rellena, huevos escalfados y patatas rellenas. Las mollejas Maintenon también se pueden guisar, aliñar...
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