Mancelle (à la): La expresión "à la mancelle" se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones características de la cocina de la ciudad de Le Mans (departamento de Sarthe, región de Pays de la Loire), en particular aves de corral, cerdo rillettes, conejo salvaje y tortilla.
En la tortilla, los huevos se mezclan con fondos de alcachofa y patatas cortadas en cubitos.
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