Masséna: “Massena” (*) es, en la cocina clásica, el nombre de una preparación de tournedos salteados o avellanas de cordero, glaseados con salsa Périgueux, acompañados de corazones de alcachofas y adornados con tiras de tuétano de ternera escalfado. Los fondos de alcachofa sirven también como soporte para huevos pasados por agua o huevos Masséna escalfados, salteados con bearnesa y también coronados con una tira de tuétano. (*) Victor Masséna, duque de Rivoli y príncipe de Essling, nacido en París el 14 de enero , 1836 y murió el 28 de octubre de 19...
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