Millefeuille (pastelería) : Un millefeuille ou mille-feuille (plus récemment « 1000 feuilles ») est une pièce de pasteles faite de trois couches de hojaldre et deux couches de crema pastelera. la parte superior es helado con azúcar glas o fusión. podemos agregar mermelada o Frutas.
Il aurait été créé par Francois Pierre de La Varenne qui le décrit dans son « Cuisinier françois » en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-antoine careme, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu’en 1867, où il fut proposé comme especialidad du célèbre pâtissier d’alors Adolphe Seugnot, alors installé 28, rue du Bac (7ème arrondissement) à Paris.
Le nom français de cette pasteles fait référence au nombre élevé de feuillets de coronilla qui le compose. Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L’adoption plus récente d’un pliage en deux par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d’André Guillot.
Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le millefeuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l’adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l’identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.
La graphie recommandée par les rectifications orthographiques de 1990 est celle sans trait d’union. C’est aussi la seule donnée par l’Académie, Hanse et le Robert. Au contraire, les dictionnaires Larousse et Jouette ne donnent que la forme avec trait d’union. Thomas ne se prononce pas clairement : il ne donne que la version avec trait d’union, en indiquant que l’Académie « admet aussi [sic] l’orthographe millefeuille », mais son propos n’est que la marque du pluriel des composés de mille. Le Trésor de la langue française donne les deux graphies sans distinction, reflétant l’usage. Notons que l’orthographe du nom de la plante homonyme n’est pas traitée de la même façon par ces différents ouvrages.
Le millefeuille est coupé sur la tranche ce qui évite de l’écraser et de faire sortir la crema pastelera tout en d’obtenant ainsi de jolis regiones. C’est ainsi qu’on le découpe toujours à la brasserie Lipp París.
Ver también Milhojas bajo la jerga de la boca.
Quelques préparations sucrées de millefeuille :
Le mot « millefeuille » s’applique désormais à des hojaldre sabroso, matorrales Una appareil a base de Presidente de pescado o de mariscos, servido en entrantes caliente.
Ces dernières années, le millefeuille s’acomodar au foie gras, Para champiñonesde filete de carne de resde volaille de Bresse, de langosta, Au pescado o verduras (topinambur, zanahorias,…), a Frutas frais, (sandía, plátanos, manzanas caramelizada,…), en azucarado salado.
Quelques préparations salées de millefeuille :