Mostaza de Bénichon : Una especialidad suiza, la mostaza Bénichon es una pasta para untar hecha de harinade mostaza, vin blanc y vino cocido (llamado raisinée en el cantón de Vaud), vinaigre y miel. Este producto poco tiene que ver con lo que habitualmente se conoce como mostaza. Aunque tiene el picante que esperas al probar una mostaza, el sabor dulce y picante que le dan sus otros ingredientes la convierten en una especialidad suiza completamente original. De hecho, es uno de los productos más sorprendentes de la fiesta de Bénichon, en el cantón de Friburgo. La mención más antigua de la mostaza Bénichon que conocemos proviene de una serie periodística titulada Idylle gruérienne, publicada en la Confédéré el 24.07.1852. También es la mención más antigua conocida del menú Bénichon tal como se sirve hoy. Desgraciadamente no se da ninguna receta pero en el capítulo “La Bénichon au village”, podemos leer esto: “[…] ¡y esta mostaza!… ¡excelente, Dios mío! ni demasiado fuerte ni demasiado suave; y espeso, tal como me gusta", lo que sugiere que efectivamente se trata de un producto similar al que conocemos hoy.
La mostaza Bénichon se produce en toda la parte francófona del cantón de Friburgo, así como en ciertas partes del distrito de Sense que están cerca de este último. Está tan ligado al cuchaule que la producción artesanal es generalmente obra de panaderos-pasteleros-reposteros. La producción doméstica también está bastante extendida. Algunas panaderías lo hacen durante todo el año, otras solo durante el período Bénichon. En lugares turísticos, se encuentra durante todo el año. Algunos supermercados también lo venden, pero solo durante el período Bénichon. La mostaza Bénichon generalmente se come untada sobre una rebanada de cuchaule con mantequilla. Esta combinación es también el entrante del menú de Bénichon. Originalmente, se usaba para hacer esperar a los invitados hasta que todos estuvieran presentes. También se puede degustar fuera de Bénichon, pero el vínculo con la cuchaule sigue siendo muy fuerte. Luego se consumirá al final de la semana, generalmente el domingo, en el desayuno. La mostaza Bénichon se come en la misma zona donde se produce, es decir, en la parte francófona del cantón de Friburgo y las partes colindantes del distrito de Sense.