Mousse de chocolate : The mousse au chocolat es un postre cuya composición tradicional incluye al menos chocolat y clara de huevo, Monte en nieve. ella a veces puede ser embellecido de yemade azúcar o de crème montée, Deespecias o de ánimo acítricos. La interesante receta vegano puede reemplazar el clara de huevo poraguafaba (jus de garbanzos, alubias blancas ou Frijoles rojos…) o tofu sedoso.
Historia: La mousse de chocolate fue descrita en 1755 por Menon con el nombre de "mousse de chocolate", término que también se aplicaba aespuma en boisson de chaud chocolat. En 1820, Viard dio una receta en su Royal Chef. Pero fue creado por el suizo Charles Fazi, sirviente de Luis XVI.
Receta y composición de la mousse de chocolate: Existen multitud de recetas de mousse de chocolate cuya composición puede variar. Siempre contiene al menos chocolat y clásicamente Claras de huevo montado en nieve o algunas veces nata montada, con o sin gélatine. A veces se incorporan yema de huevo, leche o crème fraîcheo incluso especias (Cannelle, vainilla, té, jengibre...).
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