Los noques al estilo alemán están hechos de harina con hígado de cerdo añadido, o pasta choux y ternera magra, se sirven con carne en jugo o como guarnición para sopa.
Los noques "a la viennoise" son unas albóndigas muy ligeras, elaboradas con huevo batido, nata fresca y mantequilla, escalfadas en leche de vainilla.
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