Orléanaise (à l'): La expresión “à l'orléanaise” se aplica en la cocina clásica a grandes piezas de carne aderezada con achicoria estofada atada con huevos y patatas maitre d'hôtel, servidas como guarnición.
La salsa Orleans es una salsa elaborada a partir de un roux rubio al que se le incorporan yemas de huevo y estragón.
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