Pain de Gênes (pasta): Pain de Gênes es una gran masa italiana de masa de galleta, rica en mantequilla y almendras trituradas, que no debe confundirse con bizcocho. Más o menos ligero según se incorporen o no las claras por separado, el pan de Génova batido a punto de nieve se hornea en un molde especial, redondo, plano y con el borde acanalado.
El pan de Génova se sirve solo o se presta para varios rellenos.
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