Panela : La panela est un comida muy commun au Brasil, Chile, Perú, Argentina, México, América central, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Haití et dans les Islas Canarias.
Elle est également appelée azúcar moreno, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l’espagnol ou le portugais, dolor de Vesou en francés,
Hijo único ingrediente es el jus de la caña de azúcar planchado (o Vesou), quién es cuit en alto temperatura para dar una especie de melaza.
La panela también se produce en algunos países asiáticos comoIndia y el Pakistán, donde se llama gur o azucar de palmera.
Su origen, hispano, proviene de Islas Canarias o Azores.