Orangeat (pastelería) : L’orangeat est un entusiasmo acolor naranja confitar varias capas de azúcar cuit ou perlé (Voir Azucar para cocinar).
Entonces se llama naranja perla.
Il est plus particulièrement préparé à base d’orange amargo (granada), dont l’écorce est plus épaisse que l’orange douce.
Il s’utilise comme confiture, plus particulièrement dans la préparation de chocolates sazonado.
En République démocratique allemande, où les cítricos étaient difficiles à trouver, on en fabriquait autrefois un ersatz d’orangeat à base de carotte, le Kandinat M.
On prépare de la même façon l’écorce de limón (citronnât perlé).
L’orangeat est aussi un petit-four en forme de palet plat, fait de pasta de almendras mélangée avec de l’écorce d’orange confite hachée, helado au fusión blanc et décoré d’écorce d’orange.