Tarte (pastelería) : Uno pastel (para varios comensales) o un tartaleta (variación reducida para un solo consumidor) es una preparación de cocina o pastelería, a menudo redonda y plana, que consiste en una base de masa que sirve de soporte, antes o después de la cocción, para una guarnición que puede ser dulce ou salado, que generalmente está rodeada por un borde acolchado.
diferente pastas puede ser utilizado como base en la elaboración de un cáscara de pastel :
– pasta flora
– masa quebrada
– hojaldre
La masa cruda es rebajado al grosor deseado (generalmente alrededor de 1 cm, pero por debajo de eso se llama " pastel fino”), colocado en una fuente para horno pastel y al horno con o sin guarnición.
Ver también Tarte ; tarta ; Tarta ; Tartempión ; tarta ; Esparcidor ; Inicio bajo la jerga de la boca.
Pasteles dulces : se sirven fríos o tibios con mayor frecuencia en postre. El relleno puede estar compuesto por FrutasO frutas segundos que se colocan enteros, en compota, cortado en trozos o rodajas, adornado con chocolatde crèmede chantillyetc. La pastel o a las manzanas, la pastel o a las peras, la pastel o a las higos y la pastel o a las ciruelas son ejemplos de postres comunes en Europa.
En las empanadas dulce, generalmente adornado con fruta, pero a veces con un crème fragante, con appareil a base de queso blancode rizde chocolat, etc., constituyen las cartillas más comunes y variadas de la pasteles. Todos los Frutas se puede preparar en pastel. No hay excepciones.
Si la fruta (fresas et frambuesas, en particular) debe permanecer crudo, la corteza primero se cocina y luego se adorna; también puedes cocinar el fondo solo hasta la mitad (Blanco), cuando la corteza debe recibir un relleno líquido. Finalmente, algunos empanadas cocinar directamente sobre la placa del horno, sin molde: son empanadas tortitas, adornadas con fruta en tiras muy finas, espolvoreadas con azúcar.
En las empanadas cocidos con su guarnición utilizan principalmente el masa quebrada, a veces hojaldre; los horneados a ciegas y luego adornados se hacen con manteca o masa quebrada (Ver Masa de repostería y cocina). también hay empanadas "invertida", cuyo modelo es el pastel Tatín, empanadas denominadas "alsaciennes", que se decoran con tiras de hojaldre entrecruzadas dispuestas sobre el relleno (Ver Reír), como la Torta Linzer Austriaco, empanadas decir "estilo inglés", preparado en un molde especial, bastante hondo, el plato de pastel (plato de pastel), que se cubre, después de adornarlo con frutas, con una disminuye pegar.
Especialidades regionales: Desde la Edad Media, y en todas las provincias, la pastel Ha conocido infinidad de recetas. Ahí " pastel bourbonnaise" de Viandier ("queso fino empapado en crema y cubos" sobre una corteza "amasada con huevos") sigue siendo una especialidad de Bourbonnais, bajo el nombre de " goueron ". los empanadas d'Alsace son famosos por la variedad de su guarnición de frutas; los más comunes están hechos con masa de pan, los de fiestas son de pasta fina. En el Norte y el Este, las preparaciones tradicionales son empanadas con queso fresco, una preparación que se encuentra en Córcega. Un dispositivo sencillohuevos batido, el azúcar, la leche y la nata adornan a veces el fondo: es el pastel « au Goumeau de Franche-Comté o el pastel « en quemeu » chaumontaise. En el norte y en Suiza, preparamos empanadas au riz o azúcar, y en Canadá, jarabe de arce. En Occidente, estos son los empanadas con manzanas y peras que dominan.
En Alemania y Austria, la palabra tortas no significa exclusivamente pastel ", pero también" pastel » ; a ellos empanadas, se preparan allí con frecuencia para manzanas, Para cerezas o ciruelas pasas, así como frutas mixtas, y a menudo cubierto con nata montada.
Todavía debemos mencionar el vatrushka ruso, el pastel o a las nuez de pecán, típicamente estadounidense, y el pastel suiza es vino cocido ou uva.
Algunas preparaciones de empanadas dulce:
empanadas saladas : se sirven como entrante o plano director, caliente ou tibio. La guarnición está compuesto por verdurasde carnede pescado o de queso.
En la Suiza francófona, un pastel suele llamarse " pastel ".
Ellos son las " espacios en blanco de la cocina”, quiche, pastel aAton, Au queso, pissaladière, flamígero, goyereO Pizza. La pastel o a las Poireaux y la pastel o a las cebollas son ejemplos de platos comunes en Europa.
En las empanadas salados o con guarnición salada: antiguamente se servían como entrante (flamenkuch, llamas, quiches,…) ahora se sirven como acompañamiento de empanadas (o tartas) con tomate, Au hinojo, Para elalcachofa, Para rojo, Para sardinas, Para camarón, Au langosta, Para ceps, Para patatas, Para el remolacha, Au Camembert, Au hígados de aves de corral, Para ris de ternera, ...
Algunas preparaciones de empanadas saladas: