La masa de pan está aromatizada con anís verde, una planta que alguna vez fue ampliamente cultivada en Ségala (una región natural de Francia que se extiende al oeste del departamento de Aveyron, al norte del Tarn).
El janot escaldado debe su crocancia a su forma de preparación: tras un baño en agua hirviendo, la masa se deja secar sobre una rejilla antes de hornearla.
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