Rissole (pastelería) : Una croqueta es una pequeña preparación de pasteles relleno de carne picada y normalmente frito, o Doré aœuf et cuit au Digital XNUMXk. Las croquetas, hechas de masa para oscurecerde hojaldre o de masa de brioche, tienen la forma de zapatillas doblado sobre el farsa o se componen de dos arandelas que encierran la junta.
La palabra "risola" proviene del latín russianolus (rojizo), a través del francés “ marrón que es el acto de exponer (un carne, de verduras, etc.) a fuego alto (o alta temperatura) para dorar et parrilla la superficie.
Etimología: La palabra "rissole" proviene del latín russianolus ("rojizo"), francés antiguo roi(s)ole vía francés "rissoler".
En muchas regiones, las croquetas son una elaboración culinaria muy antigua que data al menos de la Edad Media.
Entre las versiones del rissole que se encuentran fuera de Francia, algunas se parecen más a un croqueta empanizado y frito:
Australia: Las croquetas suelen ser del carne picada saburral de pan rallado. Hay una receta similar en Nueva Zelanda, donde a veces se adornan concebolla amarilla picado, y donde a veces se cocinan en barbacoa.
Francia: Rzules (empanadillas) en el pera Lesión; pasteles Saboya basada en compota Peras Blesson (variedad antigua de Saboya).
Albóndigas o tourtons de los Altos Alpes: En muchas regiones, las albóndigas son un desarrollo culinario muy antiguo que data al menos de la Edad Media.
comemos croquetas relleno de ciruelas pasas en el Macizo Central, particularmente en Aveyron.
En Grenoble, las albóndigas dauphinoises, en forma de media luna, son generalmente carne (jamón, pecho salado, pollo, ternera), y se vende en carnicerías y charcuterías. En cambio, en Hautes-Alpes, están en el Pomps de tierra y repollo.
Las rzules (también llamadas rjeûles o rjoules) elaboradas en Saboya son también un tipo, aunque más lejano, de empanadillas muy parecidas a una zapatilla de hojaldre de tamaño pequeño con peras. Se elaboran más a menudo a finales de otoño con "peras croquetas", como peras Blesson o Marlioz. Estas peras tienen la particularidad de ser muy duras y solo se pueden comer cocidas, y su Presidente enrojece cuando se cocina. hacemos uno farsa adornado con varios especias y azúcar. La masa es a menudo dorado aœuf. Puedes añadir azúcar glas después de cocinar en la croqueta. Una posible variación de este plato es sustituir el peras por Membrillos. El nombre rzules proviene directamente del saboyano rzula (y rjeûla por el apelativo rjeûle).
Indonesia: las croquetas son un en caso muy apreciado. Son en forma de rollos, y están bien crêpes empanizado frites et relleno o a las verduras, pollo et besamel, y comido con piment, o incluso salsa picante o mayonesa.
Irlanda: croquetas, relleno a la puré de patatas adornado con varios finas hierbas et especias, son normalmente frites en elaceite et servies avec des frites y / o polloo salchichas Girado hojaldre.
Portugal y Brasil: Los rissóis (rissol en singular) son generalmente relleno a la bacalao, Para el carne picada, Para el camarón o, más raramente, pollo o una mezcla de queso y jamón. Sin embargo, estas últimas versiones son más populares en Brasil, al igual que la de maíz. También se les conoce allí como croquetas.
Reino Unido: las croquetas son populares carne picada (a menudo de carne en lata) mezclado con Pomps de tierra y avecesAton. Casi siempre frites et saburral de pan rallado, se suelen servir con pommes frites.
En Yorkshire, también hay albóndigas en pescado y Pomps de tierra.
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