Persillé (carnicería): "Persillé" es un trozo de ternera también llamado "trozo recortado", correspondiente al músculo angular de la paletilla.
El perejil tiene forma de pavé aplanado; muy sabroso, se usa en bistec o asado. Debe su apodo a los filamentos de grasa que se infiltran en la carne y que aparecen en forma de minúsculas manchas blancas de contornos bastante irregulares.
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