Merlán (carne): El merlán es un trozo de ternera para asar, formado por el músculo sartorio, que es el músculo flexor de la extremidad trasera de la ternera, situado en el muslo y el muslo en la pelvis.
El merlán forma parte, junto con la pera y la araña, de las denominadas piezas de “carnicero”, porque estaban reservadas a los aficionados.
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