Pistou (salsa) : La sauce au pistou ou tout simplement « pistou » est un condimento ou salsae de la cuisine provençale composé de basilico frais batería au mortero, conafligir y elaceite de oliva (mais à la base sans piñones ni queso), Similar a pesto de la Ligurie voisine, région italienne.
Emploi du pistou : Le pistou constitue l’ingrediente esencial de la sopa au pistou, une sopa de verduras fresco y verduras secas à laquelle on ajoute des pastas. Elle peut également servir d’acompañamiento à des plats de pastas.
Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.
Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic qui n’est qu’un de ses ingrédients.
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Par extension, le mot « pistou » désigne aussi la sopa de verduras y fideos dans laquelle on met du pistou.
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