Ballista (pescado) : La ballesta es una peces de agua de mar cálido (familia Balistidae), con un cuerpo aplanado en forma de diamante. Su nombre, que es el de una máquina de guerra romana, proviene de su aguijón dorsal que se levanta en caso de peligro. Conocemos especialmente al pez ballesta del Mediterráneo (llamado “fanfré” en Nice), que se prepara como el thon, de la que tiene un poco sabor.
Cabrito pez ballesta (ballesta capriscus) Es un tipo de pescado por lo general vive en un ambiente de arrecife subtropical. También coloniza lagunas, bahías y puertos. Con el aumento de las temperaturas, el pez ballesta se desplaza hacia el norte y se ha vuelto común en septiembre en las redes de pesca deaudresselles (Cap Gris-Nez), norte de Pas de Calais. el se alimenta mariscos y moluscos que aplasta con sus poderosas fauces.
Al morir, emite sonidos similares a los gruñidos humanos.
Este pez es muy agresivo con otros peces, brema especialmente. Se consideraba un pez del sur, pero desde hace unos años regresa a Francia. Tiene una mandíbula muy poderosa que le permite romper las conchas deostras y mejillones, por lo tanto habrá que pensar en utilizar un crinelle de acero (*) . Además, hay que tener cuidado con sus afiladísimas espinas dorsales que erige cuando se siente en peligro. Cuando esté fuera del agua, será necesario colocarle las espinas de adelante hacia atrás con un paño muy seco. Generalmente se captura en pecios, con cebo de carne (gusano, caballa, colillas, especialmente en la superficie, etc.). Tiene un toque muy enérgico, luego vuelve, el hijo se relaja y da sus famosos "cabezazos". A brema al salir del agua tenderá a saltar en todas direcciones. La ballesta apenas se mueve, se hace la muerta.
(*) Crinelle: Un crinelle, a veces llamado alambre de cable, es un aparejo de pesca. Este es un líder de acero o Kevlar, que se usa para atrapar peces que de otro modo cortarían la línea.
La Presidente de la balista es ferme et sabroso, sin embargo es necesario hilo pescado para evitar hornada de la piel y tête que dan un mal sabor.
Enhebrar es muy difícil debido a laespesor de la piel.