Sable (pez) : El pez espada (o pez espada) es una especie de pescado de mar semipelágico (*) con aletas radiales de la familia Trichiuridae (nombre científico: Trichiurus lepturus). “Saber” es el nombre común del Lepidope.
(*) Pelágico: Relativo a alta mar; que vive en las partes más profundas del mar.
Apodada "argentina" o "liga", la espada, a menudo vendida en secciones, tiene una carne firme y es especialmente adecuado para sopas de pescado.
Es una de las pescado llamados de "mar profundo" porque viven y se pescan a muy grandes profundidades.
Estos son los sables, que son peces aún poco conocidos. Hay al menos nueve especies.
Descripción: el "pez espada" más conocido, abundantemente pescado o incluso sobreexplotado desde los años 1980-1990.
Estos peces tienen el cuerpo en forma de hoja de cuchillo largo. El sable puede alcanzar los 2.30 m para un peso de 5 kg. Viven menos que otros peces de aguas profundas.
Su piel brillante está desprovista de escamas. Su hocico está armado con numerosos dientes.
Comportamiento: Esta especie se observa a veces subiendo hacia estuarios o en estuarios tropicales.
Su dieta y su posición en la red alimentaria se desconocen desde hace mucho tiempo, pero son objeto de estudios.
Los primeros estudios se basaron en el análisis del contenido estomacal y en los lugares y profundidades donde las bitácoras de los pescadores indicaban la presencia de estas especies en las redes, pudiendo también el estudio de los otolitos dar indicaciones sobre la edad de los peces capturados.
Luego, otros estudios pudieron basarse en los niveles y las firmas isotópicas de mercurio total (HgT) concentrado en la carne de especímenes de Trichiurus lepturus capturados frente a las costas de Brasil. Así, se ha demostrado que los juveniles son planctívoros, los subadultos comen pequeños crustáceos planctónicos pelágicos y pequeños peces, mientras que los adultos se han vuelto completamente carnívoros. Las firmas isotópicas δ13C también sugieren, en este caso, la misma área de alimentación (aguas marinas costeras) compartida por peces en diferentes etapas de su desarrollo. Los trazadores isotópicos muestran además que los hábitos alimentarios de estos peces no varían según la estación del año (que en este caso también podría reflejar la abundancia y disponibilidad de presas en el área de estudio).
En sable adulto capturado frente a las costas de Brasil, el nivel de mercurio total medido en la carne del pescado muestra un nivel promedio muy cercano al límite tolerable según laOMS (Organización Mundial de la Salud).
Los adultos y los jóvenes realizan una migración vertical diaria para alimentarse, pero a la inversa: los adultos se alimentan bastante cerca de la superficie durante el día y descienden al fondo durante la noche, mientras que los alevines y los adultos jóvenes forman cardúmenes a 100 m por encima del fondo durante el día y subir cerca de la superficie por la noche. Los huevos son pelágicos.
Distribución y hábitat: Los sables viven en zonas subtropicales, sobre fondos fangosos, a grandes profundidades o en aguas salobres aguas abajo de grandes estuarios, y tienen -como el emperador o el granado- un crecimiento lento.
Pescado principalmente con redes de arrastre en alta mar, este pez también es objeto de pesca deportiva con línea (récord medido en la Bahía de Guanabara en Río de Janeiro con un sable de 3,69 kg (los 5 kg se alcanzan a menudo con redes de arrastre comerciales).
Algunos creen que ya es objeto de sobrepesca, pero a principios de 2007 no figuraba en la lista roja de especies en peligro de extinción.
El sable se comercializa salado, casi siempre vendido en forma de filete, salado, seco o congelado.
Los filetes de pez espada se vendían a un precio artificialmente bajo debido a los subsidios otorgados a su pesca, a partir de la década de 1980, luego del agotamiento de los peces de superficie debido a factores combinados que podrían ser la sobrepesca, la contaminación de los océanos y las premisas del calentamiento global. Entonces el mercado era autosuficiente.
Ver sable negro.