Picadillo (cocina sudamericana) : El picadillo es un plano tradicional en muchos países deAmerique du Sud y Filipinas.
El picadillo (“ picado "en español) está hecho con carne picada (la mayoría de las veces de carne de res ) Del tomates (A salsa de tomate puede utilizarse como sustituto), así como uvas pasas, de aceitunas Y de otros ingredientes que varían según la región. A menudo se sirve con riz (de ahí que se le conozca comúnmente en Filipinas como arroz a la cubana , “arroz a la cubana”) o utilizado como guarnición en los lugar como tacos, de pâtisseries salado ou croquetas. El nombre proviene de la palabra española. pinchazo, que significa " Hacher ".
Historia del picadillo: una receta del siglo XIX California para pasteles a Argentina se da por un pasteles relleno con los sofás de picadillo carne de carne de res y pollo cocinado en un salsa de chile verde y elAton con algunosaceite de oliva y uvas pasas. El picadillo no siempre se hizo con carne de res ; el picadillo de ave era un aves de corral picado con una salsa blanca que servimos en sopa (sopa de picadillo de ave).
Pasteles de pollo y pichones (coronilla de pollo et pichón) fue preparado como un pastel salado con los sofás alternado con pollo y Paloma con un picadillo de ternera picado, tocino, jamón frita en manteca de cerdo con Aton, champiñones, manzanas, alcachofa, tomates y una couche acondimentos.
Picadillo por país:
– Costa Rica : Las versiones costarricenses siempre incluyen el nombre del vegetal que representa elingrediente directora du plano (patata picadillo, ayote picadillo, etc.) y quién es picado y cocinado con pimientos, de cebollas, caldo, de hierbas y especias. Puede incluir algún tipo de proteína pero no lo es essentiel. A menudo se sirve con tortillas o riz.
– Cuba : Las versiones cubanas de picadillo incluyen pimientos, los cebollas, laafligir, laorégano, comino, la salsa de tomate, caldo, los aceitunas, los uvas pasas y a veces el patatas y las alcaparra, y generalmente son salteado enaceite de oliva y vin blanc, dependiendo de la región. El picadillo cubano se sirve con Frijoles negros y riz.
– República Dominicana : En República Dominicana, incluye pimientos, los cebollas, la cilantro, laafligir, la coronilla de tomate, cubo de caldo y puede incluir aceitunas, de alcaparra, de uvas pasas y huevos duros. se sirve en riz o utilizado como guarnición para pasteles, los empanadas, los kibbeh y las rouleaux de repollo.
– Puerto Rico : En Puerto Rico se utiliza como guarnición para empanadas, alcapurria, piononos y otra buñuelos. También se puede servir con riz y frijoles. La carne picada es saltear con algunosaceite de achiote, jamón, comino, delorégano, laurel, recaito, de la salsa de tomate y a veces de queso, de uvas pasas, de frijoles, de aceitunas, de alcaparra, de patatasotros especias et hierbas. La salsa de tomate actúa como un pegamento aglutinante la carne a todos los demás ingredientes. Esto hace que el relleno de carne más fácil.
– Filipinas : En Filipinas, el picadillo es un plato de sopa tradicionalmente preparado con carne picada de carne de res y patatas o chayote. También hay más versiones. seco du plano. También se le llama giniling, en tagalo (*) designa para el carne picada. Lo que los cubanos llaman picadillo se conoce como arroz a la cubana para los filipinos.
À Cuba, el arroz a la cubana y el picadillo se consideran platos separados y muy diferentes, siendo el primero riz cocinado en salsa de tomate y servido con huevos y plátano macho . La versión filipina es similar al picadillo latino normal que generalmente se hace con uvas pasas, de la salsa de tomate y patatas agregado en cubitos, pero sin aceitunas ni alcaparra, y a menudo se sirve con arroz blanco, de plátanos frito (maduros en español, sage na saba en filipino) en el costado, y un huevo frito en la parte superior. EL huevos duros También se comen con el plato.
– México : Debido al gran tamaño del país de México, existen 7 regiones de la cocina mexicana. En la región Norte, el picadillo se elabora simplemente con tomates fresco, de cebollas, de la carne picada, caldo de carne de res, de patatas y es por lo general sazonado sal, pimienta y comino. Mucha gente lo envuelve en un tortilla o comerlo con patatas fritas de maíz y salsa.
En ciertas regiones de México, plano generalmente requiere que cebollas y el limón verde soient incorporado a la carne durante hornada. La salsa es a veces dulce añadiendo azúcar a la poêle en el que la carne y la salsa están frites o, más recientemente, utilizando miel, que da el comida terminado uno sabor un poco teriyaki ou bulgogi. Los uvas pasas también se puede agregar a sabor. En determinadas zonas costeras o nativo, los marisco, que van desde mariscos au thon, Reemplace la carne de res.
En otras regiones del México, el picadillo se elabora con chiles guajillos mezclado, de cebollas y tomatillos salteado.
(*) Tagalog: Tagalog o Tagalog es una variedad lingüística de la rama de las lenguas filipinas de la rama malayo-polinesia de las lenguas austronesias. Se habla principalmente en el sudeste asiático.