Pierna (carnicería): La pierna es un trozo de carnicería correspondiente al conjunto formado por la silla y el muslo del carnero o cordero; la pata de pata “acortada” no incluye la silla. Es una parte tierna, de peso variable según la edad del animal (de 1 a 4 kg). Etimología: La pata de pata debe su nombre a un instrumento antiguo. de la música, el jig, que tiene la misma forma que ésta: la pata, largamente llamada "pata trasera", la pata es la extremidad trasera del cordero. Corresponde a la tendencia...
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