Crémet (postre) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange de nata montadade claras de huevo y queso blanco golpeado en la nieve auxquels sont ajoutés des condiments ou ingrédients.
Ingrédients : Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la crème fraîche (Para látigo) Del claras de huevo battus séparément en nieve le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de azúcar vainilla, pellizco de sel, hojas de menta, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d’Anjou (usuellement en forme de coeur et percés au fond) et recouvert d’une estambre.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes, comme par exemple :
– Crémet d’Anjou aux fresas ou lechada de fraises ou encore aux fresas caramelizada,
– Crémet d’Anjou aux fraises et coulis de melón et filet de caramelo,
– Crémet d’Anjou aux meringuettes,
– Crémet d’Anjou à l’piña et lechada acolor naranja,
– Crémet d’Anjou aux duraznos de viña,
– Crémet d’Anjou aux ciruelas,
– Crémet d’Anjou aux frutas rojas et lechada,
– Crémet d’Anjou au coulis de manzana et filet de caramelo,
– Crémet d’Anjou aux frambuesas,
– Crémet d’Anjou aux finas hierbas.
Hommage : En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d’Anjou dans le guide gastronomique de l’Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon (*) mousseux parfumé, onctueux et léger ».
(*) Mulon : Tas de sel extrait d’un marais salant.
Autres variantes locales du crémet d’Anjou : Le crémet d’Angers qui diffère du crémet d’Anjou par l’ajout de queso blanco fermier fouetté. On peut y ajouter un demi limón et quelques feuilles de menta, ou bien en faire un crémet aux finas hierbas.
Le crémet de Nantes est composé de queso blancode crema batida et entouré ou surmonté de frutas rojas.
Le crémet des Alpes : Le crémet des Alpes s’apparente au crémet d’Anjou avec l’ajout de la liqueur de genepi en nata montada.
Quelques préparations de crémets :