El (los) producto(s) acabado(s) se pasa(n) bajo una prensa y se deja enfriar para que quede bien homogeneizado, bien moldeado y aplanado. Las prisas más comunes son:
- con carne: jarrete de ternera, cabeza de ternera, cerdo, caza y foie gras, jamón de Ibaïona y foie gras, cocido y foie gras...
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