Progrès (pasta): Un progreso es una base de pastelería ligera y crujiente, elaborada a partir de claras de huevo batidas, azúcar en polvo y almendras y/o avellanas en polvo. Las bases se utilizan, una vez horneadas, para preparar tartas que se adornan con crema de mantequilla de varios sabores (avellana, chocolate, praliné, etc.) y se decoran con almendras fileteadas y azúcar glas.
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