Richelieu: "Richelieu" es, en la cocina clásica, el nombre que se le da a una guarnición de grandes piezas de carnicería, compuesta por tomates rellenos y champiñones (a veces gratinados), lechuga romana braseada y nuevas croquetas de patata o patatas chateau.
Es también el nombre de una preparación de lenguado, abierto por un lado, empanizado al estilo inglés, cocido en mantequilla, despojado de la cresta central, luego adornado con mantequilla de maitre y cuchillas de trufa.
Las salchichas ...
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