roca : El término “Roca” se aplica a una préparation de pasteles o de Confesiones incluyendo L 'aspecto irregular y la textura souvent granoso evoca un rocher. Hay muchos variedad (a almendras, Para el Coco, Au chocolat, Para uvas pasas, etc.…).
Las rocas en el Coco también se llaman " congoleña ".
Grandes como picaduras o taille de pasteles individual, las rocas son en general hecho à bases de azúcar y claras de huevo en nieve.
En el confección de obras maestras, las rocas destinadas a imitaciones de la arquitectura son hecho cualquiera azúcar soufflé (azúcar cuit et Battu con glaseado real et détaillés en regiones irregular, a veces colorido), cualquiera masa de galleta (colorée en rosaen verde o chocolat, etc.…).