Salers (ternera) : El Salers es una raza rústica muy antigua de carne de res procedente del Macizo Central (centro de Francia) de color caoba oscuro. Allá carne de ternera de Salers es muy apreciada por los amantes de la carne en Europa y Estados Unidos por la incomparable finura de su veta de carne.
Originalmente, el vaca de Salers se utilizó para la producción de quesos famosos (por ejemplo el Cantal) y para la tracción animal. Es una de las mejores carnes disponibles en la actualidad. En cocina, todas las aplicaciones a la carne de vacuno son posibles con la carne de Salers, pero utilizaremos especialmente esta carne para preparaciones de cortes de tercera categoría, como cola o joues que son muy sabroso.
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