salmorejo : Le salmorejo est une sopa froide andaluz qui provient de la province de Córdoba. Cette soupe ressemble un peu au gazpacho, mais elle est plus appréciée par les connaisseurs de la cuisine espagnole et andalouse.
Une rue de Córdoba se llama Samajero Calle Diario où est apposée une plaque avec la receta du salmorejo (Voir photo ci-dessous).
A diferencia del gazpacho, le salmorejo ne contient ni pepino ni pimienta. Il est aussi beaucoup plus grueso. Alors que dans le gaspacho, l’aceite de oliva está contento con perfume, elle est l’ingrédient central du salmorejo. Plus que d’une sopa, il s’agit en fait d’une emulsión de tomate, miga de pan et aceite de oliva, embellecido ahuevo duro y aveces chorizo o de jamón serrano.
Esta sopa muy paise est un héritage de l’époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur comida de base était une coronilla hecho de miga de pan du dolor de la veille, d’afligir et d’huile d’olive appelée « Mazamorra » qui est encore très consommée en postre de nos jours surtout dans les pays d’Amérique du Sud, notamment au Pérou.
cuando el tomate est arrivée du nouveau monde, les Cordouans l’ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo. Traditionnellement, la mazamorra et donc le salmorejo se réalisaient au mortero (como'alioli). Aujourd’hui il est fait beaucoup plus rapidement au combinar .